Таманская кефаль.

[kotэ]

Отдых на море это не только купание, но и возможность насладиться блюдами из свежей морской рыбы. 
В Тамани на рыночной площади стоит обычная палатка-тонар, в которой продают рыбу, в том числе и местную. Раньше мы готовили пеленгаса, но летом его мало ловят и продают замороженно-размороженным. А тут решили попробовать свежую кефаль.

Рыба, морковь, репчатый лук колечками, петрушка свежая укладывается на фольгу. Немного специй для рыбных блюд, соль. Накрыть фольгой, края скрепить, чтоб бульон не вытекал. Поместить в решётку для гриля и томить на углях, переворачивая. Готовность рыбы определяется количеством подтянувшихся к летней кухне Таманских котов  Трапезничать с местным вином или пивом.

В горячем виде, честно сказать, рыбка показалась суховата. В таком случае, можно приготовить соус на основе майонеза с зеленью.
А вот утром, рыбка из холодильника приятно преобразилась. Собственный рыбный сок превратился в желе и пропитал блюдо, сделал его нежным, тающим во рту 

[Копыч]

Эх, прям как у меня сегодня, я только лучка забыл закинуть.

[kotэ]

С пивом тоже вкусно. В крупных супермаркетах представлено отличное местное пиво со сроком годности не более месяца.

[Копыч]

Скажу по секрету, так как в своё время работал с пивом. Самое вкусное пиво должно быть сроком годности не более недели. Потом по вкусовым качествам идет двух недельное, а всё остальное сплошной спирт.

[kotэ]

Там есть из чего выбрать, надо искать самые непривлекательные по дизайну этикетки с местными названиями "Тихорецкое", "Кубанское" и тому подобное. В Крымске есть завод Пилснер, вот его все и пьют обычно 

[Администратор]

Чуть слюной не захлебнулся 

Продолжу тему. Уха по-черноморски.


    рыба (лучше кефаль) - 400г
    морковь - 2 шт.
    корень сельдерея - 50г
    лука репчатый - 1 луковица
    растительное масло - 2 ст.л.
    мука - 1/2 ст.л.
    черный молотый перец, зелень петрушки, соль - по вкусу

Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и варить около 15 мин. в смеси воды и растительного масла. Затем вливаем в кастрюлю разведённую в холодной воде муку. Кладём подготовленную рыбу. Варим рыбу до готовности, после снятия с огня добавляем чёрный перец и рубленую петрушку.

[Dmitry_WILD]

Скажу честно, уху готовить готовлю, но не особо люблю.

[kotэ]

Люблю рыбу под маринадом 


    рыба - 1 кг;
    мука для панировки;
    соль мелкая, перец черный;
    масло растительное для обжарки и маринада;
    овощи для маринада (лук и красная морковь) - по 2 большие штуки;
    томатная паста - 8 ст. ложек;
    слабый уксус (3%) - чуть меньше стакана;
    сахар - 1/2 ч. ложки;
    перец черный - 5 горошин;
    гвоздика - 5 шт;
    лавровые листья - 2 шт.

Рыбу готовим для жарки: очищаем, промываем, отделяем плавники, голову и хвост. Маринуем рыбку кусочками, поэтому разрезаем на ломти не толще 4 см. Чтобы в процессе жарки рыба сохраняла порционную форму и не растекалась по сковороде, на полчаса оставляем ее в соленой воде.

На большом огне разогреваем подготовленное растительное масло. Каждый кусок рыбы обкатываем в пшеничной муке и кладем на сковороду. После того, как корочка рыбкы подрумянилась, сковороду снимаем с огня, а рыбу изымаем в отдельную тару.

Самое время готовить пряной маринад. Для этого очищенные, промытые и высушенные овощи измельчаем ножом: лук - четвертинками колец, а морковь - мелкой соломкой. Пассируем эти ингредиенты, пока они не размякнут, и добавляем томатную пасту. Пасту из баночки желательно всегда при приготовлении рыбы сначала обжаривать, так как при тепловой обработке она теряет кислый привкус.

В готовую заправку из овощей и пасты доливаем 3 столовых ложки воды и тушим еще несколько мгновений. Завершают этап приготовления маринада - специи, которые добавляют непосредственно в маринад с овощами.

Рыбу выкладываем на донышко посудины и покрываем плотно маринадом. Теперь смело отправляйте рыбу в холодное место на ночь или 12 часов.

Блюдо рекомендуют подавать ко столу остывшим, так как в большинстве случаев оно служит холодной закуской.


1. Для красивого маринада нужно ингредиенты нарезать помельче.

2. Овощи для маринада слегка тушат или жарят на небольшом огне. Если их пережарить, то маринад будет горчить.

3. Для хорошей пропитки блюда маринадом норму растительного масла следует увеличить. Любителям легких маринадиков достаточно и того масла, на котором обжаривают овощи.

[Dmitry_WILD]

Чтобы маринад не горчил, при подготовке и разогреве масла, в него надо опустить целую чищенную луковицу  

[kotэ]

Я думаю, что рецепт гуляет годов с 70-х, когда масло было подсолнечным, густым и могло горчить 

[Dmitry_WILD]

Так вот луковкой в давние времена горечь и снимали, я так масло под плов разогреваю, есть даже фото с Лыткарино

[Iskatel37]

Так вот луковкой в давние времена горечь и снимали, я так масло под плов разогреваю, есть даже фото с Лыткарино

Я тоже перед готовкой мяса в плов масло с луковицей разогреваю.

[Радик]

Я вапще кефаль не ёдывал!

[kotэ]

Кефаль, фаршированная корейской морковкой, запеченная

Кефаль - 1 шт. примерно 1,2 кг
Корейская морковь - 300 гр
Лук репчатый - 1 большая луковица
Специи сухие для рыбы с солью  - 3 чайн. ложки
Укроп и петрушка - по вкусу
Лимонный сок - 1 стол. ложка
Растительное масло - 2 стол. ложки

Кефаль чистим, разделываем, просушиваем бумажными полотенцами. Хвост, голову и плавники не отрезаем.

Сбрызгиваем рыбу лимонным соком и равномерно натираем внутри и снаружи приправой для рыбы. Убираем на полчасика в прохладное место.
Тем временем лук нарезаем полукольцами и припускаем в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Остужаем.

Включаем духовку на 200 градусов. Вынимаем рыбу из холодильника. На столе расстилаем лист фольги, на него кладем половину морковки. На морковь укладываем рыбину. Делаем порционные надрезы. Пузико ей набиваем луком и зеленью, в голову тоже кладем пучок зелени.

Сверху на рыбу выкладываем оставшуюся морковь.

Накрываем рыбу вторым листом фольги, хорошо закрепляем со всех сторон конвертом. Кладем нашу рыбку на противень, ставим в горячую духовку и запекаем 40 минут.

После этого верхний слой фольги снимаем и подрумяниваем рыбу под грилем минут 5-10. Выкладываем на большое блюдо и освобождаем от фольги.

Приятного аппетита!

http://1000.menu/cooking/13127-kefal-zapechennaya-po-primorski#cooking_box_0