Сыр в домашних условиях

[kotэ]

А кто-нибудь дома сыр делает? Много рецептов, осталось только молоко хорошее подобрать 
http://adella.ru/home/gotovim/syr-doma-iz-moloka.html

[Dmitry_WILD]

А кто-нибудь дома сыр делает? Много рецептов, осталось только молоко хорошее подобрать 
http://adella.ru/home/gotovim/syr-doma-iz-moloka.html

Стоит попробовать

[kotэ]

Продуктовое эмбарго – время, когда мы узнали, что российские продукты питания не только не уступают, но иногда и превосходят европейские. Конечно, многие могут поспорить насчет вкуса, органолептики отечественного сыра, но речь не об этом. По статистике интернет-продаж за последние 4 года домашняя сыроварня стала продаваться в 127 раз чаще. Почему? Потому что с ее помощью можно сделать прямо дома вкуснейший и свежайший сыр разных видов – дорблю, чеддер, маасдам, камамбер, ливаро, моцарелла и многое другое. Главное – правильно выбрать домашнюю сыроварню и запастись закваской и животным сычужным ферментом. Как правильно выбрать и купить домашнюю сыроварню, на что обратить внимание и как ею пользоваться? Мы подготовили рейтинг лучших домашних агрегатов по качеству и цене, основываясь на отзывах профессиональных сыроваров.

Обзор сыроварен для кухни: http://nagdak.ru/sovetu/domashnjaja-syrovarnja

[kotэ]

Сегодня приготовила эгегейский сыр. Всё очень быстро и без возьни. Помню, бабушка творог делала, так он в марле капал над раковиной долго  А здесь молоко свернулось сразу в плотную массу, сыворотка стекла за час. Потом массу поставила в холодильник, завтра буду пробовать.

Адыгейский
Рецепт сыра

Рассольные сыры изготавливают с помощью специальных подсоленных рассолов, они отличаются отсутствием корочки и имеют ломкую консистенцию. К такому виду принадлежит брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и другие популярные сорта. Из-за того что в подобных продуктах быстро развиваются бактерии, раствор иногда специально пересаливают с целью продлить хранение.

Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам нравится, что выгодно отличает его от магазинного.

Адыгейский сыр относится к мягким сырам и не требует созревания.

Ингредиенты таковы.

Молоко – 1 литр.
Сметана – 200 г.
Соль – 1 столовая ложка.
Яйца – 3 шт.
Доведите молоко до кипения. Взбейте яйца с солью, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Влейте смесь в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите 3-5 минут. Как только отделилась творожистая масса от молока – пора снимать с огня. Переварите – сыр будет резиновым.

Дуршлаг застелите марлей в 3-4 слоя и откиньте горячую массу для сцеживания сыворотки. Через пару часов завяжите марлю, поставьте под пресс в холодильник на ночь. Утром адыгейское лакомство готово.

[Копыч]

Раньше так и делал сыр, но с яйцами может получиться так, что они буду, как вкрапления.
Исключил яйца и в тот момент когда идёт варка, добавлял чутка соды, и получался плавленный сыр

[kotэ]

Невооруженным взглядом вкраплений не заметила, завтра попробую. У нас проблема это натуральное молоко  Ведь порошковое может и не свернуться.

[Копыч]

Невооруженным взглядом вкраплений не заметила, завтро попробую. У нас проблема это натуральное молоко  Ведь порошковое может и не свернуться.

Это да, я делал из молока прям с фермы.

[kotэ]

 Сейчас даже сычужный фермент легко купить, так что, остаётся подобрать качественное молоко и пробовать сыры 

[kotэ]

  Вот и готов Адыгейский. 

[kotэ]

Кусок около 300 грамм
1,6 л молока 50 руб.
4 яйца
200 гр сметаны
соль

Итого:   100 руб.
Продукт получается диетический, ибо молоко у нас не  жирное и живое найти трудно.

[Копыч]

Вполне не дорого

[Dmitry_WILD]

Не плохой бюджет, сто рублей на рынках Крыма, за адыгейский, это сегмент 1/8 от представленного

[kotэ]

Сегодня приготовила брынзу 

[kotэ]

Брынза

На 3 литра молока следует взять столовую ложку соли и 3 ложки 9%-го уксуса. Выход – 350 граммов.

Молоко вскипятите, добавьте соль и снова доведите до кипения. Влейте уксус, как только появятся хлопья, снимите с огня.

С помощью дуршлага и марли дайте стечь сыворотке и поставьте под пресс в холодильник. Лучше всего оставьте на ночь. Утром полученную брынзу можно подавать к чаю, но лучше переложите в емкость и залейте сывороткой – на следующий день она будет еще вкуснее.

[Копыч]

Надо будет попробовать сделать, обожаю брынзу