Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить
Калькуляцию себестоимости составляют по разным методикам в зависимости от сферы деятельности. Предприятие не может оказывать услуги меньше себестоимости и для снижения расходов предпринимает разные способы. Как сделать калькуляцию стоимости, разберемся в статье. Себестоимость — это денежное выражение расходов предприятия при оказании услуг.
Расчёт калькуляционных карт
Точки общепита всегда были и остаются популярными. Это и понятно, ведь не у каждого есть время на приготовление кулинарных изысков. Тем не менее вкусно поесть хочется каждому. При этом стоит отметить, что иметь золотые руки для бизнеса недостаточно, так как конкуренция слишком высока. Многим вообще может показаться, что заработать с помощью столовой невозможно.
Востребованность точек общественного питания никогда не ослабнет, поскольку культура еды вне дома наряду с любовью к готовой еде прочно укоренилась в нашем обществе. В статье мы поговорим о том, как правильно рассчитать и составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не оказаться в минусе, или же, напротив, не спугнуть потенциальных клиентов, устанавливая на блюда, завышенный ценник? В заведениях общепита существует строгая методология определения продажной стоимости блюд.
